Empanadas de chorizo
Bolsillos de masa hojaldrada rellenos de chorizo mexicano picante, papas y queso. Estos pasteles salados portátiles son perfectos para un almuerzo rápido con auténticos sabores mexicanos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 12 discos para empanada
- 450 g chorizo mexicano, sin piel
- 1 papa russet, pelada y cortada en cubos pequeños
- 1/2 cebolla blanca, picada finamente
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 115 g queso Monterey Jack, rallado
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta chile en polvo
- 1/2 cdta orégano seco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 2 cda aceite vegetal
- 1 huevo, batido
- 115 g crema agria (para servir)
- 120 ml salsa (para servir)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 190°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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2
Calienta 2 cda aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1/2 picada finamente cebolla blanca, 1 sin semillas y picado chile jalapeño y 2 picados dientes de ajo. Sofríe hasta que estén suaves, unos 3-4 minutos.
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3
Agrega 450 g sin piel chorizo mexicano a la sartén y cocina, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos.
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4
Agrega 1 pelada y cortada en cubos pequeños papa russet, 1 cdta comino molido, 1 cdta chile en polvo, 1/2 cdta orégano seco, al gusto sal y al gusto pimienta negra. Revuelve para combinar.
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5
Agrega 60 ml de agua, tapa y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 10-12 minutos. Si la mezcla se seca demasiado, agrega un poco más de agua.
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6
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora 115 g rallado queso Monterey Jack y 60 ml picado cilantro fresco.
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7
Coloca 12 discos para empanada en una superficie de trabajo. Coloca con una cuchara aproximadamente 2-3 cda de relleno en una mitad de cada disco, dejando un borde de 1 cm.
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8
Pinta los bordes de la masa con 1 batido huevo. Dobla la masa para encerrar el relleno y presiona los bordes para sellar. Usa un tenedor para hacer un repulgo decorativo en los bordes.
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9
Coloca las empanadas en la bandeja para hornear preparada. Pinta la parte superior con el huevo batido restante para obtener un acabado dorado.
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10
Hornea hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos.
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11
Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir. Sirve tibias con 115 g crema agria (para servir) y 120 ml salsa (para servir) a un lado.