Cochinita Pibil
Cerdo cocinado a fuego lento al estilo de Yucatán, marinado en pasta de achiote terrosa y cítricos, y luego estofado hasta que esté tierno y se deshaga. Tradicionalmente envuelto en hojas de plátano, este plato aromático se sirve con cebollas moradas encurtidas y tortillas calientes. Planifica con anticipación: marina el cerdo durante la noche para obtener los mejores resultados.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,8 kg cabeza de lomo de cerdo con hueso (o paleta de cerdo), cortado en trozos de 7,5 cm
- 85 g pasta de achiote (recado rojo)
- 120 ml jugo de naranja fresco
- 60 ml jugo de limón fresco
- 2 cda vinagre blanco
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cdta orégano mexicano seco
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimienta negra, recién molida
- 2 cdta sal
- 4 hojas hojas de plátano (opcional, descongeladas si están congeladas), limpiadas con un paño
- 1 grande cebolla morada, cortada en rodajas finas
- 1 chile habanero (opcional, para encurtir), cortado en rodajas finas
- 120 ml vinagre de manzana (para encurtir)
- 16 tortillas de maíz (para servir), calientes
Instrucciones
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1
En una licuadora o tazón, combine 85 g pasta de achiote (recado rojo), 120 ml jugo de naranja fresco, 60 ml jugo de limón fresco, 2 cda vinagre blanco, 6 picados dientes de ajo, 2 cdta orégano mexicano seco, 1 cdta comino molido, 1 cdta recién molida pimienta negra y 2 cdta sal. Licue o bata hasta que quede suave.
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2
Coloque el 1,8 kg cortado en trozos de 7,5 cm cabeza de lomo de cerdo con hueso (o paleta de cerdo) en una bolsa con cierre grande o en un tazón. Vierta el adobo sobre el cerdo, girándolo para cubrirlo bien. Selle y refrigere durante al menos 4 horas, o durante la noche para obtener el mejor sabor.
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3
Prepare las cebollas encurtidas: coloque 1 grande cortada en rodajas finas cebolla morada y 1 cortado en rodajas finas chile habanero (opcional, para encurtir) en un frasco. Vierta 120 ml vinagre de manzana (para encurtir) sobre ellas y agregue una pizca de sal. Deje reposar a temperatura ambiente mientras se cocina el cerdo, al menos 1 hora.
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4
Forre el interior de la olla de cocción lenta con 4 hojas limpiadas con un paño hojas de plátano (opcional, descongeladas si están congeladas) si las usa, permitiendo que sobresalgan por los lados. Agregue el cerdo marinado con todo el adobo.
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5
Si usa hojas de plátano, dóblelas sobre el cerdo para envolverlo holgadamente. Cubra y cocine a BAJA temperatura durante 8-10 horas, o a ALTA temperatura durante 5-6 horas, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 90-96°C y se desmenuze fácilmente con un tenedor.
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6
Retire el cerdo de la olla de cocción lenta y desmúnelo con dos tenedores, descartando cualquier trozo grande de grasa. Devuelva el cerdo desmenuzado a la olla de cocción lenta y mezcle con los jugos de cocción. Pruebe y ajuste la sal.
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7
Sirva en 16 calientes tortillas de maíz (para servir) cubiertas con las cebollas encurtidas.