Croquetas de bacalao
Crujientes croquetas de bacalao en salazón con un centro de bechamel suave y cremoso. Fritas hasta dorar para un plato de tapas clásico.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 230 g bacalao en salazón desalado, desmenuzado
- 55 g mantequilla sin sal
- 65 g harina de todo uso
- 475 ml leche entera, tibia
- 80 g cebolla amarilla, picada fina
- 1/4 cdta nuez moscada molida
- 2 huevos, batidos
- 110 g pan rallado
- 475 ml aceite de oliva
Instrucciones
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1
Calienta 55 g mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio, añade 80 g picada fina cebolla amarilla y cocina hasta que esté translúcida.
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2
Incorpora batiendo 65 g harina de todo uso y cocina durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
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3
Vierte poco a poco 475 ml tibia leche entera, batiendo constantemente hasta que se forme una bechamel espesa.
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4
Integra 230 g desmenuzado bacalao en salazón desalado y 1/4 cdta nuez moscada molida, cocinando durante 3 minutos hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 63°C.
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5
Extiende la mezcla en un plato y enfría en el refrigerador durante 2 horas hasta que esté firme.
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6
Forma cilindros con la mezcla fría, sumerge en 2 batidos huevos y luego reboza en 110 g pan rallado.
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7
Fríe en 475 ml aceite de oliva caliente a 180°C durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas.