Fideuà
Un plato costero valenciano similar a la paella pero hecho con fideos finos tostados en lugar de arroz, cocinado con camarones, mejillones y caldo de azafrán hasta que los fideos forman una costra inferior crujiente.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 230 g fideos finos o pasta de cabello de ángel, rotos en trozos de 2,5 cm (fideos)
- 450 g camarones grandes (conteo 16/20), con cáscara
- 450 g mejillones frescos, limpios, sin barbas
- 4 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla, picada finamente
- 4 dientes ajo, picado
- 4 tomates maduros o 1 lata (410 g) de tomates picados, rallados o picados finamente
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1/2 cdta hebras de azafrán, desmenuzadas
- 950 ml caldo de pescado o jugo de almejas mezclado con agua, tibio
- 1 1/2 cdta sal
- 2 limón, cortado en gajos
- 60 ml perejil de hoja plana fresco, picado
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 200°C. Remoja 1/2 cdta desmenuzadas hebras de azafrán en 2 cda de agua tibia durante 5 minutos.
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2
En una sartén grande apta para horno o paellera, calienta 4 cda aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Agrega 230 g fideos finos o pasta de cabello de ángel, rotos en trozos de 2,5 cm (fideos) y tuéstalos, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos hasta que estén dorados. Retira y reserva.
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3
En la misma sartén, agrega 1 picada finamente cebolla amarilla y cocina durante 4 minutos. Agrega 4 dientes picado ajo y 1 cdta pimentón ahumado, revuelve durante 1 minuto. Agrega 4 rallados o picados finamente tomates maduros o 1 lata (410 g) de tomates picados y cocina durante 5 minutos hasta que tenga consistencia de mermelada.
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4
Vierte 950 ml tibio caldo de pescado o jugo de almejas mezclado con agua y el agua de azafrán. Incorpora 1 1/2 cdta sal y lleva a hervor a fuego lento. Regresa los fideos tostados, presionando en una capa uniforme.
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5
Coloca 450 g camarones grandes (conteo 16/20), con cáscara entre los fideos. Cocina en la estufa durante 5 minutos sin revolver. Agrega 450 g limpios, sin barbas mejillones frescos alrededor de los bordes. Los camarones deben estar opacos y rosados (63°C; los mejillones se abren cuando están listos.
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6
Transfiere al horno y hornea de 5 a 7 minutos hasta que se absorba el líquido y la superficie esté crujiente. Desecha 450 g mejillones frescos que no se hayan abierto.
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7
Deja reposar 2 minutos. Decora con 60 ml picado perejil de hoja plana fresco y sirve con 2 cortado en gajos limón.