Wraps de lechuga con carnitas de ajo y lima
Espaldilla de cerdo en cocción lenta sazonada con ajo, lima, comino y orégano, desmenuzada y dorada bajo el asador del horno, luego servida en frescas copas de lechuga con salsa fresca y aguacate. Una cena Whole30 que prácticamente se cocina sola.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,4 kg espaldilla de cerdo sin hueso, cortada en 4 trozos
- 8 dientes de ajo, machacados
- 4 cda jugo de lima fresco
- 4 cda jugo de naranja fresco
- 2 cdta comino molido
- 2 cdta orégano seco
- 2 cdta chile en polvo sin aditivos
- 2 cdta sal kosher
- 1 cdta pimienta negra, recién molida
- 120 ml caldo de pollo compatible sin aditivos
- 2 cabezas de lechuga boston, hojas separadas
- 2 aguacates, en rodajas
- 240 ml pico de gallo compatible, comprado o casero
- 6 gajos de lima
- 60 ml cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
En un tazón pequeño, mezcla 2 cdta comino molido, 2 cdta orégano seco, 2 cdta chile en polvo sin aditivos, 2 cdta sal kosher y 1 cdta recién molida pimienta negra para hacer un adobo. Cubre todos los lados de los trozos de 1,4 kg cortada en 4 trozos espaldilla de cerdo sin hueso con el adobo de especias.
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2
Coloca el cerdo sazonado en la olla de cocción lenta. Agrega 8 machacados dientes de ajo, 4 cda jugo de lima fresco, 4 cda jugo de naranja fresco y 120 ml caldo de pollo compatible sin aditivos. Tapa y cocina a fuego LENTO durante 8 horas o a fuego ALTO durante 4-5 horas, hasta que el cerdo esté tan tierno que se deshaga.
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3
Pasa el cerdo a una bandeja para hornear con borde y desmenuza con dos tenedores, descartando cualquier trozo grande de grasa. Rocía unas cucharadas del líquido de cocción sobre la carne desmenuzada para mantenerla húmeda.
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4
Precalienta el asador del horno a ALTO. Asa el cerdo desmenuzado a 10-13 cm de distancia del calor durante 4-6 minutos, vigilando de cerca, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes. Asegúrate de que la temperatura interna haya alcanzado 63°C.
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5
Acomoda las 2 hojas separadas cabezas de lechuga boston en un platón. Rellena cada copa con carnitas, luego cúbrelas con 2 en rodajas aguacates, 240 ml pico de gallo compatible, comprado o casero y 60 ml picado cilantro fresco. Sirve con 6 gajos de lima para exprimir.