Chiles poblanos rellenos a la parrilla
Chiles poblanos ahumados tatemados a la parrilla y rellenos con una mezcla salada de arroz, frijoles negros, maíz y queso fundido. Una cena vegetariana satisfactoria con fuertes sabores del suroeste.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 chiles poblanos grandes
- 280 g arroz blanco de grano largo cocido
- 255 g frijoles negros en lata, escurridos, enjuagados
- 165 g granos de maíz congelados o en lata, descongelados si son congelados
- 1 grande jitomate bola, en cubos
- 80 g cebolla morada, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta chile en polvo
- 1 cdta sal kosher
- 2 cda aceite de oliva
- 115 g queso Monterey Jack, rallado
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 2 limón, cortado en gajos
Instrucciones
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1
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Limpia las rejillas con un cepillo y úntales un poco de aceite.
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2
Unta 4 chiles poblanos grandes por todos lados con 2 cda aceite de oliva. Asar a fuego directo, girando ocasionalmente, hasta que la piel esté carbonizada y ampollada por todas partes, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere a un tazón, cubre con plástico de cocina y deja sudar durante 5 minutos.
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3
Mientras los chiles sudan, combina 280 g arroz blanco de grano largo cocido, 255 g escurridos, enjuagados frijoles negros en lata, 165 g granos de maíz congelados o en lata, 1 grande en cubos jitomate bola, 80 g finamente picada cebolla morada, 2 picados finamente dientes de ajo, 1 cdta comino molido, 1 cdta chile en polvo y 1 cdta sal kosher en un tazón grande. Incorpora la mitad del 115 g rallado queso Monterey Jack y el 60 ml picado cilantro fresco.
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4
Retira con cuidado la piel carbonizada de los chiles. Haz un corte a lo largo en cada chile, teniendo cuidado de no cortarlo por completo. Retira con cuidado las semillas y las venas con una cuchara.
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5
Rellena generosamente cada chile con el relleno de arroz y frijoles, formando un ligero montículo. Espolvorea el queso Monterey Jack restante encima de cada chile relleno.
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6
Regresa los chiles rellenos a la parrilla a fuego indirecto. Cierra la tapa y cocina hasta que el relleno esté caliente por dentro y el queso se haya derretido, aproximadamente 10 a 12 minutos.
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7
Transfiere a un platón para servir y decora con más cilantro fresco. Sirve con gajos de 2 limón para exprimir.