Trufas mexicanas de chocolate y canela
Trufas de ganache sedosas aromatizadas con canela, un toque de pimienta cayena y vainilla al estilo del chocolate caliente mexicano, luego rebozadas en cacao y azúcar con canela. No requiere cocción, solo derretir, mezclar, enfriar y formar bolitas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 230 g chocolate amargo (70% cacao), picado fino, picado fino
- 120 ml crema para batir
- 1 cdta canela molida
- 1/8 cdta pimienta cayena
- 1 cdta extracto de vainilla puro
- 30 g mantequilla sin sal, ablandada, ablandada
- 20 g cacao en polvo sin azúcar (para el rebozado)
- 50 g azúcar con canela (para el rebozado)
Instrucciones
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1
Coloca 230 g de chocolate amargo (70% cacao), picado fino en un tazón resistente al calor. Calienta 120 ml de crema para batir en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que emita vapor pero sin hervir, luego viértela sobre el chocolate. Déjala reposar 2 minutos, después revuelve desde el centro hacia afuera hasta que quede completamente homogénea.
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2
Incorpora 1 cdta de canela molida, 1/8 cdta de pimienta cayena, 1 cdta de extracto de vainilla puro y 30 g de mantequilla sin sal, ablandada hasta que el ganache esté brillante y uniforme.
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3
Cubre el tazón y refrigéralo hasta que el ganache esté lo suficientemente firme como para porcionarlo, al menos 2 horas.
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4
Mezcla 20 g de cacao en polvo sin azúcar (para el rebozado) y 50 g de azúcar con canela (para el rebozado) en un plato hondo.
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5
Usa una cucharilla para sacar porciones de ganache colmadas del tamaño de una cucharadita. Rueda las porciones rápidamente entre las palmas de tus manos para formar bolitas, luego pásalas por el rebozado de cacao en polvo sin azúcar (para el rebozado) y azúcar con canela (para el rebozado).
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6
Coloca las trufas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino y refrigéralas hasta que estén firmes, unos 15 minutos. Sirve a temperatura ambiente fresca.