Carnitas en Olla a Presión

Combina 2 cdta comino molido, 2 cdta orégano mexicano seco (u orégano regular), 2 cdta chile en polvo, 1 cdta pimentón ahumado, 2 cdta sal kosher y 1 cdta pimienta negra en un tazón pequeño para hacer el adobo de especias. Reboza 1,4 kg cortada en trozos de 7,5 cm paleta de cerdo sin hueso (espaldilla de cerdo) en el adobo hasta que esté cubierto de manera uniforme.

Configura la olla a presión en modo saltear. Añade 2 cda aceite neutral (vegetal o de aguacate) y dora el cerdo por tandas hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. No satures la sartén. Pasa el cerdo dorado a un plato.

Añade 1 mediano picada rústicamente cebolla blanca y 6 machacados dientes de ajo a la olla y saltea durante 1-2 minutos hasta que estén aromáticos. Vierte 120 ml jugo de naranja fresco, 60 ml jugo de limón fresco y 240 ml caldo de pollo bajo en sodio, raspando los trozos dorados del fondo.

Devuelve el cerdo a la olla junto con 2 hojas de laurel. Asegura la tapa y cocina a presión alta durante 35 minutos. Permite una liberación natural de presión durante 10 minutos, luego libera rápidamente la presión restante.

Retira las hojas de laurel. Pasa los trozos de cerdo a una bandeja para hornear forrada con papel aluminio usando una cuchara ranurada. Deshebra el cerdo usando dos tenedores. Verifica que la temperatura interna haya alcanzado al menos 90°C, la carne debe deshebrarse fácilmente.

Precalienta el asador del horno a fuego alto. Vierte un poco del líquido de cocción sobre el cerdo deshebrado para humedecerlo. Asa a 10-15 cm de la fuente de calor durante 4-5 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y caramelizados.

Sirve las carnitas con tortillas de tu elección, guarniciones y cualquier líquido de cocción restante al lado para mayor humedad.