Estofado de Pollo con Tortillas en Olla a Presión
Un estofado de pollo mexicano espeso y con especias intensas, cargado de frijoles negros, maíz y tomates, cubierto con tiras de tortilla crujientes. Alto en proteína y hecho en menos de 30 minutos en la olla a presión.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g pechugas de pollo sin hueso y sin piel
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada en dados
- 4 dientes de ajo, picado finamente
- 2 latas tomates en dados en lata con chiles verdes (como Rotel)
- 2 latas frijoles negros (430 g), escurridos y enjuagados
- 330 g granos de maíz congelados o en lata
- 700 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cdta comino molido
- 2 cdta chile en polvo
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta sal
- 475 ml tiras de tortilla de maíz (compradas en la tienda o horneadas a partir de tortillas de maíz)
- 2 cda jugo de lima fresco
- 60 ml cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
Configure la olla a presión en modo Saltear y caliente 1 cda aceite de oliva. Agregue 1 picada en dados cebolla amarilla y cocine durante 3-4 minutos hasta que esté suave. Agregue 4 picado finamente dientes de ajo y cocine durante 30 segundos.
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2
Agregue 910 g pechugas de pollo sin hueso y sin piel, 2 latas tomates en dados en lata con chiles verdes (como Rotel), 2 latas escurridos y enjuagados frijoles negros (430 g), 330 g granos de maíz congelados o en lata y 700 ml caldo de pollo bajo en sodio.
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3
Incorpore 2 cdta comino molido, 2 cdta chile en polvo, 1 cdta pimentón ahumado y 1 cdta sal.
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4
Cierre la tapa herméticamente y cocine a Presión Alta durante 12 minutos. Libere la presión rápidamente. Verifique que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 74°C.
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5
Retire el pollo a una tabla de cortar y deshebrélo con dos tenedores, luego regréselo a la olla.
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6
Incorpore 2 cda jugo de lima fresco. Pruebe y ajuste el sazón.
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7
Sirva en tazones con un cucharón y cubra con 475 ml tiras de tortilla de maíz (compradas en la tienda o horneadas a partir de tortillas de maíz) y 60 ml picado cilantro fresco.