Chile Verde de Cerdo en Olla a Presión
Trozos tiernos de paleta de cerdo estofados a presión con tomatillos, chiles verdes asados y aromáticos para obtener un chile verde intenso y acidito, ideal para tazones, burritos o totopos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,4 kg paleta de cerdo sin hueso, cubos de 4 cm
- 1 1/2 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra, recién molida
- 2 cda aceite neutro (vegetal o de aguacate)
- 1 grande cebolla amarilla, picada en cuadros
- 6 dientes de ajo, picados finamente
- 450 g tomatillos (enlatados o frescos con cáscara), en cuartos
- 230 g chiles verdes Hatch o Anaheim asados (enlatados o enfrascados), picados
- 1 jalapeño, sin semillas, picado finamente
- 475 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cdta comino molido
- 1 cdta orégano mexicano seco
- 2 cda jugo de limón fresco
- 60 ml cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
Seca 1,4 kg paleta de cerdo sin hueso y sazona por todos lados con 1 1/2 cdta sal kosher y 1/2 cdta recién molida pimienta negra.
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2
Configura la olla a presión en modo saltear (alto). Añade 2 cda aceite neutro (vegetal o de aguacate) y dora el paleta de cerdo sin hueso por lotes hasta que esté dorado por dos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere a un plato.
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3
Añade 1 grande picada en cuadros cebolla amarilla a la olla y cocina, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Añade 6 picados finamente dientes de ajo, 2 cdta comino molido y 1 cdta orégano mexicano seco; cocina 1 minuto hasta que esté aromático.
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4
Añade 450 g en cuartos tomatillos (enlatados o frescos con cáscara), 230 g picados chiles verdes Hatch o Anaheim asados (enlatados o enfrascados), 1 sin semillas, picado finamente jalapeño y 475 ml caldo de pollo bajo en sodio. Revuelve, raspando cualquier trocito dorado. Regresa el cerdo y sus jugos a la olla.
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5
Sella la tapa, configura a presión alta y cocina durante 35 minutos. Permite una liberación natural de presión de 10 minutos, luego haz una liberación rápida de cualquier presión restante.
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6
Usa dos tenedores para deshebrar burdamente el cerdo en trozos grandes directamente en la olla. Incorpora 2 cda jugo de limón fresco. Prueba y ajusta la sal.
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7
Sirve en tazones con un cucharón y decora con 60 ml picado cilantro fresco. Acompaña con arroz, tortillas calientes o pan crujiente.