Salsa de pepitas de calabaza
Una salsa verde mexicana rica y con sabor a nuez, hecha tostando pepitas crudas y licuándolas con tomatillos, chile serrano y cilantro para obtener una salsa para dipear cremosa y ácida.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 130 g semillas de calabaza crudas (pepitas)
- 230 g tomatillos, descascarillados, partidos por la mitad
- 1 chile serrano (o jalapeño para menos picante), sin rabito
- 2 dientes de ajo, pelados
- 120 ml cilantro fresco, picado rústicamente
- 120 ml agua
- 2 cda jugo de limón fresco
- 1/2 cdta sal kosher
- 1 cdta aceite neutro
Instrucciones
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1
Calienta una sartén seca a fuego medio. Agrega 130 g semillas de calabaza crudas (pepitas) y tuéstalas, revolviendo frecuentemente, hasta que brinquen y se doren, de 4 a 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
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2
En la misma sartén con un toque de 1 cdta aceite neutro, tatema 230 g descascarillados, partidos por la mitad tomatillos y 1 sin rabito chile serrano (o jalapeño para menos picante) a fuego medio-alto hasta que estén ampollados y suaves, unos 4 minutos. Retira y deja enfriar ligeramente.
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3
Transfiere las semillas de calabaza crudas (pepitas) tostadas a una licuadora. Licúa brevemente hasta que estén molidas gruesas.
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4
Agrega los tomatillos, chile serrano (o jalapeño para menos picante), 2 pelados dientes de ajo, 120 ml picado rústicamente cilantro fresco, 120 ml agua, 2 cda jugo de limón fresco y 1/2 cdta sal kosher tatemados a la licuadora.
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5
Licúa hasta que se forme una salsa suave y con un poco de textura. Agrega más agua una cucharada a la vez para alcanzar la consistencia deseada.
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6
Prueba y ajusta la sazón con más sal kosher o jugo de limón fresco. Sirve a temperatura ambiente o fría.