Salsa Macha
Un condimento mexicano a base de aceite, rico y profundamente satisfactorio, elaborado friendo lentamente chiles secos, ajo y semillas en aceite de oliva hasta que estén aromáticos; rocíalo sobre huevos, tacos o carnes a la parrilla.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 240 ml aceite de oliva
- 120 ml chiles de árbol secos, sin tallo
- 6 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 50 g cacahuates crudos (o pepitas crudas)
- 2 cda semillas de sésamo crudas
- 2 cda vinagre de manzana
- 1/2 cdta sal kosher
- 1/2 cdta azúcar granulada
Instrucciones
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1
Calienta 240 ml aceite de oliva en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-bajo. Añade 50 g cacahuates crudos (o pepitas crudas) y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos. Retira con una cuchara ranurada a una licuadora.
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2
Añade 8 cortados en rodajas finas dientes de ajo al aceite tibio y cocina hasta que esté ligeramente dorado, unos 2 minutos. Retira a la licuadora.
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3
Añade 120 ml sin tallo chiles de árbol secos y 6 sin tallo ni semillas chiles guajillo secos al aceite y cocina, presionándolos en el aceite, hasta que se inflen y se oscurezcan ligeramente, de 1 a 2 minutos. Vigila con atención, ya que se queman rápido. Retira a la licuadora junto con el aceite.
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4
Añade 2 cda semillas de sésamo crudas al aceite caliente durante 30 segundos, luego vierte todo lo que quede en la sartén dentro de la licuadora.
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5
Añade 2 cda vinagre de manzana, 1/2 cdta sal kosher y 1/2 cdta azúcar granulada a la licuadora. Pulsa de 5 a 8 veces hasta que la mezcla sea una salsa gruesa y ligeramente con trozos, sin hacer un puré completo.
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6
Prueba y ajusta la sal y el vinagre. Transfiere a un frasco limpio. Guarda en el refrigerador hasta por 3 semanas.