Relleno de Tamales de Carnitas y Cerdo al Pastor en Olla de Cocción Lenta
Espalda de cerdo cocida a fuego lento sazonada con chiles guajillo, piña y achiote al estilo al pastor, ideal para rellenar tamales, tacos o burritos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,8 kg espaldilla de cerdo con hueso, cortada en trozos de 3 pulgadas
- 4 chiles guajillo secos, sin rabos y sin semillas
- 2 chiles ancho secos, sin rabos y sin semillas
- 165 g piña triturada enlatada, sin escurrir
- 120 ml jugo de naranja fresco
- 2 cda vinagre de manzana
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 cda pasta de achiote (encontrada en el pasillo latino), desmenuzada
- 2 cdta comino molido
- 2 cdta orégano mexicano seco
- 2 cdta sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 240 ml caldo de pollo sin gluten
Instrucciones
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1
Tuesta 4 sin rabos y sin semillas chiles guajillo secos y 2 sin rabos y sin semillas chiles ancho secos en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos. Pásalos a un bol, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo 15 minutos hasta que se ablanden.
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2
Escurre los chiles y licúalos con 165 g sin escurrir piña triturada enlatada, 120 ml jugo de naranja fresco, 2 cda vinagre de manzana, 6 machacados dientes de ajo, 2 cda desmenuzada pasta de achiote (encontrada en el pasillo latino), 2 cdta comino molido, 2 cdta orégano mexicano seco, 2 cdta sal kosher y 1 cdta pimienta negra hasta que quede suave.
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3
Coloca 1,8 kg cortada en trozos de 3 pulgadas espaldilla de cerdo con hueso en la olla de cocción lenta. Vierte la salsa de chile por encima y añade 240 ml caldo de pollo sin gluten. Voltea el cerdo para cubrirlo.
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4
Cocina en BAJO durante 8 horas (o en ALTO durante 5 horas), hasta que espaldilla de cerdo con hueso esté muy tierno y se deshene fácilmente.
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5
Retira espaldilla de cerdo con hueso y deshénalo con dos tenedores, descartando cualquier trozo grande de grasa. Regresa el cerdo desmenuzado a la olla de cocción lenta y revuélvelo con los jugos.
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6
Verifica que el cerdo haya alcanzado una temperatura interna de al menos 88°C para un desmenuzado adecuado. Prueba y ajusta la sazón. Úsalo como relleno para tamales, tacos o burritos.