Carnitas de Cerdo Verde en Cocción Lenta
Tierno y deshebrable hombro de cerdo braseado a fuego lento en salsa verde de tomatillo ácida hasta que esté jugoso por completo, y luego dorada brevemente para lograr irresistibles bordes caramelizados. Sirva en tortillas calientes.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,8 kg hombro de cerdo sin hueso (espaldilla de cerdo), cortado en trozos de 7,5 cm
- 475 ml salsa verde en frasco (salsa de tomatillo)
- 120 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cebolla amarilla, picada groseramente
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco (preferiblemente mexicano)
- 2 cdta chile en polvo
- 1 1/2 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 60 ml jugo de naranja fresco
- 2 cda jugo de limón fresco
- 16 tortillas de maíz (para servir), calentadas
Instrucciones
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1
Combine 2 cdta comino molido, 1 cdta orégano seco (preferiblemente mexicano), 2 cdta chile en polvo, 1 1/2 cdta sal kosher y 1/2 cdta pimienta negra en un tazón pequeño para hacer un adobo de especias.
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2
Seque 1,8 kg cortado en trozos de 7,5 cm hombro de cerdo sin hueso (espaldilla de cerdo) con toallas de papel y frote todo alrededor con la mezcla de especias.
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3
Coloque 1 picada groseramente cebolla amarilla y 6 machacados dientes de ajo en el fondo de la olla de cocción lenta. Ponga el hombro de cerdo sin hueso (espaldilla de cerdo) sazonado encima.
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4
Vierta 475 ml salsa verde en frasco (salsa de tomatillo), 120 ml caldo de pollo bajo en sodio, 60 ml jugo de naranja fresco y 2 cda jugo de limón fresco sobre el cerdo.
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5
Tape y cocine a BAJA temperatura durante 8 horas, o hasta que el cerdo esté tierno al tenedor y alcance una temperatura interna de al menos 90°C para desmenuzarlo fácilmente.
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6
Transfiera el cerdo a una tabla de cortar y desmenuze con dos tenedores, descartando cualquier trozo grande de grasa. Reserve aproximadamente 240 ml del líquido de cocción.
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7
Para dorar las carnitas, extienda el cerdo desmenuzado en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Rocíe un poco del líquido de cocción reservado sobre la carne. Ase a fuego alto durante 4 a 5 minutos hasta que los bordes estén dorados y caramelizados, vigilando de cerca.
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8
Sirva las carnitas en 16 calentadas tortillas de maíz (para servir) con los aderezos deseados como cebolla picada, cilantro y gajos de limón.