Sopa de Albóndigas Verdes
Una tradicional sopa mexicana de albóndigas donde albóndigas de cerdo y arroz hechas a mano se cuecen a fuego lento en un vibrante caldo verde de tomatillos y hierbas con calabacita y chayote. Alta en proteínas y lista en menos de una hora.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g carne de cerdo molida
- 45 g arroz blanco de grano largo (crudo)
- 1 huevo grande, batido
- 60 ml hojas de menta fresca, picadas finamente
- 1/2 cdta sal (para las albóndigas)
- 1/4 cdta pimienta negra (para las albóndigas)
- 450 g tomatillos frescos (o enlatados 450 g), sin cáscara, enjuagados
- 1 grande chile poblano (o pimiento verde), sin semillas, picado
- 1 mediano cebolla blanca, en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 120 ml cilantro fresco, picado rústicamente
- 1,4 L caldo de pollo bajo en sodio
- 2 pequeños calacabita, cortada en rodajas
- 1 mediano chayote (o calabacita extra), pelado, en cubos
- 1/2 cdta sal (para la sopa)
- 2 cda aceite neutral
Instrucciones
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1
Prepara las albóndigas: En un tazón grande, combina 680 g carne de cerdo molida, 45 g arroz blanco de grano largo (crudo), 1 batido huevo grande, 60 ml picadas finamente hojas de menta fresca, 1/2 cdta sal (para las albóndigas) y 1/4 cdta pimienta negra (para las albóndigas). Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine. Forma bolitas de 2,5 cm. Refrigera mientras preparas el caldo.
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2
Prepara el caldo verde: Coloca 450 g sin cáscara, enjuagados tomatillos frescos (o enlatados 450 g), 1 grande sin semillas, picado chile poblano (o pimiento verde), 1 mediano en cuartos cebolla blanca y 4 dientes de ajo en una sartén seca a fuego alto. Cocina, girando de vez en cuando, hasta que estén ligeramente quemados en algunos puntos y un poco suaves, unos 8 minutos. Transfiere a una licuadora. Agrega la mitad de 120 ml cilantro fresco y licúa hasta que quede homogéneo.
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3
Calienta 2 cda aceite neutral en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la salsa verde licuada con cuidado (salpicará) y cocina, revolviendo, durante 3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente.
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4
Vierte 1,4 L caldo de pollo bajo en sodio y lleva a ebullición. Deja caer suavemente las albóndigas una por una. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
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5
Agrega 2 pequeños cortada en rodajas calacabita y 1 mediano pelado, en cubos chayote (o calabacita extra). Continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y las albóndigas estén bien cocidas hasta una temperatura interna de 71°C, unos 10 minutos más.
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6
Sazona con 1/2 cdta sal (para la sopa). Sirve en tazones y decora con cilantro fresco restante. Sirve con tortillas de maíz calientes si lo deseas.