Sopa de Tortilla y Frijol
Una sopa vegana de tortilla y frijol negro con un sabor intenso, elaborada con un caldo de tomate y chile asados a la leña, servida sobre tiras de tortilla crujientes para una textura satisfactoria en cada bocado.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 6 tortillas de maíz, cortadas en tiras finas
- 4 cda aceite vegetal
- 1 cebolla blanca, picada
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 chile ancho seco, sin rabo ni semillas
- 2 latas tomates enlatados asados al fuego en cubos
- 2 chile chipotle en salsa de adobo
- 950 ml caldo de verduras bajo en sodio
- 2 latas frijoles negros (430 g), escurridos y enjuagados
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta sal kosher
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 2 limones, cortados en gajos
- 1 aguacate, en rebanadas
Instrucciones
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1
En una sartén grande, caliente la mitad del 4 cda aceite vegetal a fuego medio alto. Fría 6 cortadas en tiras finas tortillas de maíz por lotes hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 minutos. Escurra en toallas de papel y sazone con una pizca de sal.
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2
Coloque 1 sin rabo ni semillas chile ancho seco en un tazón, cubra con agua hirviendo y remoje durante 10 minutos. Escurra.
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3
En una licuadora, combine el chile ancho seco remojado, 2 latas tomates enlatados asados al fuego en cubos y 2 chile chipotle en salsa de adobo. Licúe hasta que quede suave.
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4
Caliente el aceite vegetal restante en una olla grande a fuego medio. Agregue 1 picada cebolla blanca y cocine 4 minutos. Agregue 4 picados finamente dientes de ajo y cocine 1 minuto más.
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5
Vierta la salsa licuada de chile y tomate en la olla. Cocine, revolviendo, durante 3 minutos hasta que espese.
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6
Agregue 950 ml caldo de verduras bajo en sodio, 2 latas escurridos y enjuagados frijoles negros (430 g), 1 cdta comino molido y 1 cdta sal kosher. Lleve a ebullición y luego hierva a fuego lento 15 minutos.
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7
Divida las tiras de tortilla crujientes entre los tazones. Vierta la sopa por encima. Adorne con 60 ml picado cilantro fresco, 1 en rebanadas aguacate y limones.