Sopes
Gruesos discos de masa moldeados a mano con bordes pellizcados, freídos en sartén hasta que estén dorados, y luego cubiertos con frijoles refritos, verduras frescas y queso. Una callejera comida mexicana satisfactoria que muestra la versatilidad de la masa.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 230 g masa harina (harina de maíz para tortillas)
- 350 ml agua tibia
- 1/2 cdta sal
- 4 cda aceite vegetal
- 475 ml frijoles refritos en lata, calientes
- 100 g lechuga romana, cortada en tiras
- 2 jitomates romita, en cubitos
- 40 g cebolla blanca, picada finamente
- 55 g queso cotija (o queso feta), desmoronado
- 60 g crema mexicana (o crema agria)
- 120 ml salsa verde o salsa roja
- 60 ml cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
Mezcla 230 g masa harina (harina de maíz para tortillas), 1/2 cdta sal y 350 ml agua tibia en un tazón. Revuelve con tus manos hasta que se forme una masa suave y moldeable, durante unos 2 minutos. La masa no debe agrietarse al presionarla. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 5 minutos.
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2
Divide la masa en 8 bolas iguales (lote estándar). Aplasta cada bola hasta formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 7,5 cm de diámetro.
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3
Calienta un comal seco o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocina los discos de masa durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén ligeramente manchados y bien cocidos.
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4
Mientras aún estén tibios, usa tus dedos (o un paño) para pellizcar un borde de aproximadamente 1 cm de alto alrededor de la orilla de cada disco, formando una figura de cuenco poco profundo.
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5
Calienta 4 cda aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio. Fríe los sopes moldeados durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes en las orillas. Trabaja en tandas. Escurre sobre toallas de papel.
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6
Para armar, unta cada sope con una capa de 475 ml calientes frijoles refritos en lata. Cubre con 100 g cortada en tiras lechuga romana, 2 en cubitos jitomates romita, 40 g picada finamente cebolla blanca y un chorrito de 120 ml salsa verde o salsa roja y 60 g crema mexicana (o crema agria). Termina con 55 g desmoronado queso cotija (o queso feta) y 60 ml picado cilantro fresco.
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7
Sirve inmediatamente.