Ensalada Suroeste de Quinua con Frijoles Negros y Maíz
Abundante ensalada de quinua vegana cargada de frijoles negros, maíz tatemado, pimientos asados y aguacate, mezclada con un aderezo ahumado de comino y lima. Rica en proteínas y excelente para preparar con antelación.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 170 g quinua, enjuagada
- 475 ml agua o caldo de verduras
- 255 g frijoles negros, escurridos, enjuagados
- 250 g maíz congelado o enlatado, escurrido si es en lata
- 1 pimiento rojo, en daditos
- 2 aguacate maduro, en daditos
- 40 g cebolla morada, picada finamente
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 3 cda jugo de lima fresco
- 3 cda aceite de oliva
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta pimentón ahumado
- 1/2 cdta sal kosher
Instrucciones
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1
Combina 170 g enjuagada quinua y 475 ml agua o caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el líquido. Desprende con un tenedor y deja enfriar durante 5 minutos.
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2
Mientras se cocina la quinua, calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Agrega 250 g escurrido si es en lata maíz congelado o enlatado y cocina sin revolver durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente tatemado. Reserva.
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3
En un tazón pequeño, bate 3 cda jugo de lima fresco, 3 cda aceite de oliva, 1 cdta comino molido, 1/2 cdta pimentón ahumado y 1/2 cdta sal kosher para hacer el aderezo.
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4
En un tazón grande, combina la quinua fría, 255 g escurridos, enjuagados frijoles negros, maíz tatemado, 1 en daditos pimiento rojo, 40 g picada finamente cebolla morada y 60 ml picado cilantro fresco.
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5
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar. Incorpora suavemente 2 en daditos aguacate maduro. Prueba y ajusta la sazón, luego sirve.