Ensalada de Elote Callejero (Esquites)
Una versión vibrante y desgranada del elote callejero mexicano que presenta granos de maíz asados mezclados con un aderezo cremoso y acidito de lima, queso cotija y chile en polvo. Esta ensalada del agrado de todos lleva sabores mexicanos auténticos a tu mesa.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 6 ears maíz fresco en mazorca, deshojado
- 30 g mantequilla sin sal
- 60 ml mayonesa
- 2 cda crema agria
- 2 cda jugo de lima fresco
- 55 g queso cotija, desmoronado (se puede sustituir por queso feta)
- 1 cdta chile en polvo
- 2 diente de ajo, picado finamente
- 1/2 cebolla morada, cortada en cubitos finos
- 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos finos
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra, recién molida
- 2 limes gajos de lima, para servir
Instrucciones
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1
Corta los granos de las mazorcas de 6 ears deshojado maíz fresco en mazorca. Debes tener cerca de 950-1175 ml de granos.
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2
Calienta una sartén grande a fuego medio alto. Agrega 30 g mantequilla sin sal y deja que se derrita.
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3
Agrega los granos de maíz a la sartén caliente en una sola capa (es posible que debas hacerlo por tandas). Permite que el maíz se dore ligeramente, revolviendo ocasionalmente, durante unos 3 a 4 minutos. Los granos deben tener algunas manchas marrones pero seguir estando crujientes y tiernos.
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4
Pasa el maíz dorado a un tazón grande y déjalo enfriar durante unos pocos minutos.
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5
En un tazón pequeño, bate juntos 60 ml mayonesa, 2 cda crema agria, 2 cda jugo de lima fresco, 2 picado finamente diente de ajo, 1 cdta chile en polvo, 1/2 cdta sal y 1/4 cdta recién molida pimienta negra.
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6
Agrega 1/2 cortada en cubitos finos cebolla morada, 1 sin semillas y cortado en cubitos finos chile jalapeño y la mitad de 55 g desmoronado (se puede sustituir por queso feta) queso cotija al tazón con el maíz. Vierte el aderezo sobre la mezcla de maíz y revuelve suavemente para combinar.
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7
Incorpora con movimientos envolventes la mayor parte de 60 ml picado cilantro fresco, reservando un poco para decorar.
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8
Pasa a un tazón para servir y decora con el queso cotija restante, el cilantro reservado, un toque extra de chile en polvo y 2 limes para servir gajos de lima a un lado.
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9
Sirve inmediatamente o refrigera por hasta un día. Lleva a temperatura ambiente y revuelve bien antes de servir si estuvo refrigerado.