Tazón de burrito de camote y frijoles negros
Camotes en cubos asados hasta que estén caramelizados, servidos sobre arroz con cilantro y lima, con frijoles negros sazonados, salsa fresca y aguacate. Un tazón totalmente vegetal que es abundante, colorido y naturalmente satisfactorio.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
Cocina esta receta gratis en la appGratis. Sin descargas ni registros. La pantalla se mantiene encendida y cada paso puede tener su propio temporizador.
Ingredientes
- 910 g camotes, cortados en cubos de 2 cm
- 2 cda aceite de oliva
- 1 cdta chile en polvo
- 1/2 cdta comino molido
- 1/2 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta sal
- 2 latas frijoles negros (430 g), escurridos y enjuagados
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cda jugo de lima fresco
- 370 g arroz blanco de grano largo cocido
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 2 aguacate maduro, en rebanadas
- 240 ml pico de gallo o salsa fresca
- 1/4 cdta pimienta negra
Instrucciones
-
1
Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
-
2
Extiende 910 g cortados en cubos de 2 cm camotes en la bandeja para hornear. Rocía con 2 cda aceite de oliva, luego espolvorea con 1 cdta chile en polvo, 1/2 cdta comino molido, 1/2 cdta pimentón ahumado, la mitad de la sal y 1/4 cdta pimienta negra. Revuelve para cubrir y acomoda en una sola capa.
-
3
Asa de 25 a 30 minutos, volteando una vez a mitad del tiempo, hasta que los camotes estén tiernos y caramelizados en los bordes.
-
4
Mientras se asan los camotes, calienta 2 latas escurridos y enjuagados frijoles negros (430 g) en una cacerola pequeña a fuego medio con 2 picados dientes de ajo, la mitad del jugo de lima fresco y el resto de la sal. Revuelve ocasionalmente durante unos 5 minutos hasta que estén bien calientes.
-
5
Incorpora 60 ml picado cilantro fresco y el resto de 2 cda jugo de lima fresco en 370 g arroz blanco de grano largo cocido.
-
6
Divide el arroz con cilantro y lima en cuatro tazones. Cubre cada uno con camotes asados, frijoles negros sazonados, 2 en rebanadas aguacate maduro y 240 ml pico de gallo o salsa fresca. Sirve inmediatamente.