Tamales Verdes
Bolsitas de masa de maíz al vapor rellenas de pollo deshebrado, cubiertas con salsa verde picante y cilantro fresco. Comida reconfortante tradicional mexicana.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 24 husks hojas de maíz secas, en remojo
- 345 g harina de maíz
- 240 ml caldo de pollo
- 115 g mantequilla, ablandada
- 1 cdta polvo para hornear
- 1/2 cdta sal
- 910 g pollo cocido deshebrado
- 12 tomatillos frescos, sin cáscara
- 2 chiles serranos, en cubitos
- 1/2 cebolla blanca, en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 120 ml caldo de pollo para la salsa
Instrucciones
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1
Remoja 24 husks hojas de maíz secas en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén flexibles. En un tazón grande, bate 115 g mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté esponjosa, unos 2 minutos. Incorpora 345 g harina de maíz, 1 cdta polvo para hornear y 1/2 cdta sal. Agrega gradualmente 240 ml caldo de pollo, batiendo hasta que esté ligera y espumosa, unos 3 a 5 minutos.
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2
Extiende aproximadamente 1 cda de mezcla de masa en el interior de una hoja de maíz. Coloca 1 cda de 910 g pollo cocido deshebrado en el centro. Dobla los lados de la hoja de maíz sobre el relleno y dobla la parte inferior hacia arriba. Repite con las hojas de maíz y el relleno restantes.
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3
Coloca las hojas de maíz en posición vertical en una olla con aproximadamente 5 cm de agua en el fondo. Cubre con hojas de maíz adicionales para evitar que se sequen. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina al vapor durante 45 minutos. Las hojas de maíz deben desprenderse fácilmente de la masa cuando estén listas.
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4
Mientras los tamales se cocinan al vapor, prepara la salsa: coloca 12 tomatillos frescos, 2 en cubitos chiles serranos, 1/2 en cubitos cebolla blanca y 2 picados dientes de ajo en una licuadora. Agrega 120 ml caldo de pollo para la salsa y pulsa hasta que quede ligeramente espesa. Vierte en una cacerola y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con sal al gusto.
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5
Retira las hojas de maíz de la olla y deja enfriar un poco. Sirve tibio, cubierto con salsa verde y 60 ml picado cilantro fresco fresco.