Tostadas de Tinga de Pollo
Pollo desmenuzado cocinado a fuego lento en una salsa ahumada de tomate y chipotle, colocado sobre tostadas crujientes con frijoles refritos, lechuga, crema y aderezos frescos. Un clásico callejero ideal para un almuerzo satisfactorio.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g muslos de pollo sin hueso y sin piel
- 2 cda aceite vegetal
- 1 mediano cebolla blanca, cortada en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 latas tomates enlatados en trozos asados al fuego
- 2 chiles chipotles en salsa de adobo, picados
- 2 cda salsa de adobo (de la lata de chipotle)
- 1/2 cdta orégano mexicano seco
- 120 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cdta sal
- 8 bases de tostada compradas en la tienda
- 475 ml frijoles refritos enlatados, calientes
- 100 g lechuga iceberg, desmenuzada
- 60 g crema mexicana (o crema agria)
- 30 g queso cotija (o queso feta), desmenuzado
- 1 aguacate, en rodajas
Instrucciones
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1
Coloca 680 g muslos de pollo sin hueso y sin piel en una cacerola mediana y cubre con agua salada. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido a una temperatura interna de 74°C, unos 15 minutos. Retira el pollo y deja reposar. Reserva 60 ml del líquido de cocción.
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2
Desmenuza el pollo cocido en trozos del tamaño de un bocado usando dos tenedores.
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3
En una sartén grande, calienta 2 cda aceite vegetal a fuego medio. Agrega 1 mediano cortada en rodajas finas cebolla blanca y cocina hasta que esté tierno y ligeramente dorado, unos 5 minutos.
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4
Agrega 4 picados finamente dientes de ajo y cocina por 1 minuto más.
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5
Agrega 2 latas tomates enlatados en trozos asados al fuego, 2 picados chiles chipotles en salsa de adobo, 2 cda salsa de adobo (de la lata de chipotle), 1/2 cdta orégano mexicano seco, 120 ml caldo de pollo bajo en sodio y el líquido de cocción reservado. Revuelve para combinar y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
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6
Agrega el pollo desmenuzado a la salsa. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y se adhiera al pollo. Sazona con 1 cdta sal.
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7
Para armar, extiende una capa de 475 ml calientes frijoles refritos enlatados en cada bases de tostada compradas en la tienda base. Cubre con el pollo de tinga, 100 g desmenuzada lechuga iceberg, 1 en rodajas aguacate, un chorrito de 60 g crema mexicana (o crema agria) y un toque de 30 g desmenuzado queso cotija (o queso feta).
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8
Sirve inmediatamente.