Tazón de Vegetales Asados
Un tazón colorido y nutritivo de inspiración mexicana que incluye vegetales asados con especias, frijoles negros, aguacate y un aderezo vibrante de cilantro y lima. Este almuerzo de origen vegetal es tan delicioso como satisfactorio.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1 grande camote, en cubos
- 2 pimientos (rojo y amarillo), en tiras
- 1 calabacín, en rodajas en forma de media luna
- 1 cebolla morada, en rodajas
- 165 g granos de maíz (frescos o congelados)
- 3 cda aceite de oliva
- 1 cda chile en polvo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1/2 cdta orégano seco
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 lata frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 340 g quinua, cocida
- 2 aguacate maduro, en rodajas o en cubitos
- 3 cda jugo de lima fresco
- 120 ml cilantro fresco, picado
- 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
- 2 diente de ajo, picado finamente
- 1 cdta jarabe de arce
- 35 g pepitas (semillas de calabaza), tostadas
- 120 ml salsa, para servir
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 220°C y forra una bandeja de horno grande con papel vegetal.
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2
En un tazón pequeño, mezcla 1 cda chile en polvo, 1 cdta comino molido, 1 cdta pimentón ahumado, 1/2 cdta orégano seco, la mitad de 1 cdta sal y la mitad de 1/2 cdta pimienta negra.
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3
Coloca 1 grande en cubos camote, 2 en tiras pimientos (rojo y amarillo), 1 en rodajas en forma de media luna calabacín, 1 en rodajas cebolla morada y 165 g granos de maíz (frescos o congelados) en la bandeja de horno preparada. Rocía con 2 cda de aceite de oliva y espolvorea con la mezcla de especias. Revuelve para cubrir de manera uniforme.
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4
Extiende los vegetales en una sola capa y asalos durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que los vegetales estén tiernos y comiencen a caramelizarse.
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5
Mientras tanto, prepara el aderezo de cilantro y lima: En un tazón pequeño o frasco, combina 3 cda aceite de oliva restante, 3 cda jugo de lima fresco, 120 ml picado cilantro fresco (reservando un poco para decorar), 1 sin semillas y picado finamente jalapeño, 2 picado finamente diente de ajo, 1 cdta jarabe de arce y el resto de la sal y la pimienta. Bate o agita para combinar.
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6
Calienta 1 lata escurridos y enjuagados frijoles negros en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que estén bien calientes, unos 3-4 minutos.
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7
Para armar los tazones, divide 340 g cocida quinua entre cuatro tazones. Cubre con los vegetales asados y los frijoles negros.
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8
Agrega 2 en rodajas o en cubitos aguacate maduro en rodajas a cada tazón y rocía con el aderezo de cilantro y lima.
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9
Decora con el cilantro reservado, 35 g tostadas pepitas (semillas de calabaza) y una cucharada de 120 ml para servir salsa.
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10
Sirve inmediatamente o empaca en recipientes para las comidas preparadas de la semana.