Beurre Blanc
Une sauce au beurre blanche classique française préparée en émulsifiant du beurre froid dans une réduction d'échalotes et de vin blanc. Soyeuse, acidulée et élégante, c'est l'accompagnement idéal pour le poisson et les légumes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 115 g beurre doux froid, coupé en dés
- 2 échalotes, finement hachées
- 120 ml vin blanc sec
- 60 ml vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe crème entière
- 1/4 c. à café sel kasher
- 1/8 c. à café poivre blanc
Préparation
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1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger 2 finement hachées échalotes, 120 ml vin blanc sec et 60 ml vinaigre de vin blanc.
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2
Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2-3 c. à soupe de liquide, soit environ 5 à 7 minutes.
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3
Ajouter 2 c. à soupe crème entière et laisser réduire de moitié, soit environ 1 minute.
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4
Baisser le feu, la casserole doit être tiède mais pas assez chaude pour bouillir.
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5
Commencer à incorporer 115 g coupé en dés beurre doux froid un ou deux cubes à la fois, en fouettant constamment après chaque ajout.
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6
Continuer jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit brillante et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.
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7
Assaisonner avec 1/4 c. à café sel kasher et 1/8 c. à café poivre blanc. Passer au chinois et servir immédiatement.