Joue de bœuf à la bourguignonne
Joues de bœuf braisées tendres dans une réduction riche de vin de Bourgogne avec des petits oignons et des champignons. Ce plat de restaurant tendance est profondément savoureux et extrêmement luxueux.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg joues de bœuf
- 475 ml vin de Bourgogne (ou autre rouge corsé)
- 475 ml bouillon de bœuf
- 160 g petits oignons (surgelés)
- 450 g champignons de Paris brun, coupés en deux
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 2 moyens carottes, coupées en morceaux
- 2 branches céleri, coupé en morceaux
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 1 1/2 c. à café sel kasher
- 1/2 c. à café poivre noir
Préparation
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1
Préchauffer le four à 160°C. Assaisonner 1,4 kg joues de bœuf avec 1 1/2 c. à café sel kasher et 1/2 c. à café poivre noir.
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2
Chauffer 3 c. à soupe huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer joues de bœuf des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Retirer et réserver.
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3
Ajouter 1 coupé en dés oignon jaune, 2 moyens coupées en morceaux carottes, 2 branches coupé en morceaux céleri et 4 émincées gousses d'ail. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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4
Incorporer 2 c. à soupe concentré de tomates et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec 475 ml vin de Bourgogne (ou autre rouge corsé), en grattant tous les sucs de cuisson. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
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5
Remettre joues de bœuf dans la cocotte. Ajouter 475 ml bouillon de bœuf, 2 feuilles de laurier et 4 brins de thym frais. Porter à frémissement.
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6
Couvrir et enfourner. Faire braiser pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que joues de bœuf soit très tendre.
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7
Filtrer le jus de braisage dans une casserole en réservant la viande. Dégraisser la surface. Faire mijoter sur la cuisinière pour réduire de moitié, environ 20 à 30 minutes.
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8
Remettre joues de bœuf dans la cocotte. Ajouter 160 g petits oignons (surgelés) et 450 g coupés en deux champignons de Paris brun. Laisser mijoter encore 15 minutes.
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9
Rectifier l'assaisonnement et servir avec de la purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs.