Salade frisée
Une salade de bistro française classique composée de belles feuilles de frisée mélangées à une vinaigrette tiède au lard et surmontées d'un œuf poché.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 950 ml feuilles de frisée, déchirées
- 110 g lard fumé épais, coupé en dés
- 2 c. à soupe échalote, émincée
- 2 c. à café moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 œufs gros calibre
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- 1/2 c. à café sel kasher
- 1/4 c. à café poivre noir, moulu
Préparation
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1
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 110 g coupé en dés lard fumé épais jusqu'à ce qu'il soit croustillant et cuit à cœur pour atteindre une température interne de 63°C, soit environ 6 à 8 minutes.
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2
Retirez lard fumé épais cuit à l'aide d'une écumoir, en gardant le gras de cuisson dans la poêle à feu doux.
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3
Fouettez 2 c. à soupe émincée échalote, 2 c. à café moutarde de Dijon, 2 c. à soupe vinaigre de Xérès, 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge, 1/2 c. à café sel kasher et 1/4 c. à café moulu poivre noir directement dans le gras de cuisson tiède pour obtenir une vinaigrette tiède.
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4
Placez 950 ml déchirées feuilles de frisée dans un saladier et mélangez avec la vinaigrette tiède et lard fumé épais.
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5
Portez une casserole d'eau à frémissement doux, incorporez 1 c. à soupe vinaigre blanc, puis pochez 4 œufs gros calibre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris.
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6
Répartissez feuilles de frisée assaisonnée dans les assiettes et déposez un œuf poché sur chaque portion.