Quiche au crabe et aux asperges
Une quiche soyeuse et savoureuse garnie de chair de crabe délicate, d'asperges tendres et de gruyère dans une pâte feuilletée beurrée, élégante pour un brunch et facile pour un jour de semaine.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1 pâte à tarte réfrigérée ou maison de 23 cm, non cuite
- 230 g chair de crabe en morceaux (en boîte ou fraîche), égouttée, triée
- 230 g asperges, bouts durs coupés, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 115 g fromage Gruyère (ou suisse), râpé
- 4 gros œufs
- 350 ml crème entière
- 2 échalote, finement hachée
- 2 c. à café beurre doux
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 1/2 c. à café sel kasher
- 1/4 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
- 1/8 c. à café noix de muscade, fraîchement râpée
Préparation
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1
Préchauffer le four à 190°C. Disposer 1 non cuite pâte à tarte réfrigérée ou maison de 23 cm dans un moule à tarte ou à tourte de 23 cm, pincer les bords et garnir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les poids et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit juste prise. Réduire la température du four à 175°C.
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2
Pendant ce temps, faire fondre 2 c. à café beurre doux dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter 2 finement hachée échalote et faire cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter 230 g bouts durs coupés, coupées en morceaux de 2,5 cm asperges et faire cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et juste tendres. Retirer du feu.
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3
Fouetter ensemble 4 gros œufs, 350 ml crème entière, 1 c. à café moutarde de Dijon, 1/2 c. à café sel kasher, 1/4 c. à café fraîchement moulu poivre noir et 1/8 c. à café fraîchement râpée noix de muscade dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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4
Répartir la moitié du 115 g râpé fromage Gruyère (ou suisse) au fond de la croûte cuite à blanc. Disposer par-dessus le mélange d'asperges et 230 g égouttée, triée chair de crabe en morceaux (en boîte ou fraîche). Verser la préparation aux œufs par-dessus et parsemer le reste du fromage Gruyère (ou suisse) à la surface.
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5
Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit juste pris au centre et que le dessus soit légèrement doré. Un couteau planté au centre doit en ressortir propre.
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6
Laisser reposer la quiche pendant 10 minutes avant de couper et de servir.