Salade de confit de canard
Une cuisse de canard confite chaude et croustillante servie sur de la frisée amère, assaisonnée d'une vinaigrette relevée à l'échalote et à la moutarde de Dijon.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 legs cuisse de canard confite
- 950 ml salade frisée, coupée
- 1 échalote, hachée
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1/4 c. à café sel kasher
- 1/4 c. à café poivre noir, concassé
Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C.
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2
Placer 2 legs cuisse de canard confite dans une poêle allant au four, côté peau en dessous, à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 5 minutes.
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3
Transférer la poêle au four et faire rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C, environ 12 à 15 minutes.
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4
Fouetter 1 hachée échalote, 1 c. à soupe moutarde de Dijon, 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge, 1/4 c. à café sel kasher et 1/4 c. à café concassé poivre noir ensemble dans un grand bol.
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5
Mélanger 950 ml coupée salade frisée avec la vinaigrette, puis effilocher 2 legs cuisse de canard confite sur la salade.