Frisée aux lardons
Une salade de bistro française classique composée de frisée amère garnie de bacon croustillant, d'une vinaigrette chaude et acidulée, et d'un œuf poché coulant. Rapide à assembler tout en étant remarquablement élégante.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1 gros laitue frisée (ou endive frisée), déchirée en morceaux
- 170 g bacon épais ou lardons, coupé en morceaux de 1/2 pouce
- 2 échalote, émincée
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 2 c. à café moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
- 4 œufs gros calibre
- 2 c. à soupe vinaigre blanc (pour le pochage)
- 120 ml petits croûtons (facultatif)
Préparation
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1
Placez déchirée en morceaux laitue frisée (ou endive frisée) dans un grand bol. Mettez de côté.
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2
Faites cuire coupé en morceaux de 1/2 pouce bacon épais ou lardons dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle.
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3
Ajoutez émincée échalote dans le gras de bacon et faites cuire à feu moyen-doux pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Retirez la poêle du feu et incorporez au fouet 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge, 2 c. à café moutarde de Dijon et 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge. Assaisonnez avec 1/2 c. à café sel et fraîchement moulu poivre noir. C'est la vinaigrette chaude.
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4
Remplissez une casserole large avec environ 7,5 cm d'eau et portez à frémissement doux. Ajoutez 2 c. à soupe vinaigre blanc (pour le pochage). Cassez chaque œuf dans une petite tasse. Créez un léger tourbillon dans l'eau et glissez les 4 œufs gros calibre un par un. Pochez jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulant, environ 3 à 4 minutes. Retirez avec une cuillère à trous.
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5
Versez la vinaigrette chaude sur laitue frisée (ou endive frisée) et mélangez pour enrober. Répartissez dans les assiettes et parsemez de bacon épais ou lardons sur le dessus. Ajoutez 120 ml petits croûtons (facultatif) si vous en utilisez. Placez un œuf poché sur chaque salade et assaisonnez l'œuf avec une pincée de sel et poivre noir. Servez immédiatement.