Bisque de homard
Une soupe riche et veloutée préparée à partir de homard sauté, de légumes aromatiques, de vin blanc et de crème entière. Mixée jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et agrémentée de morceaux de homard tendres.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 55 g beurre doux
- 910 g queues de homard, coupées en morceaux
- 160 g oignon jaune, coupé en dés
- 65 g carottes, coupées en dés
- 50 g branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 2 c. à soupe farine de blé
- 120 ml vin blanc sec
- 950 ml fumet de poisson
- 120 ml crème entière
Préparation
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1
Faites fondre 55 g beurre doux dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 910 g coupées en morceaux queues de homard, faites cuire jusqu'à ce que la chair devienne rose et atteigne une température interne de 63°C, puis retirez la chair de homard et réservez-la.
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2
Dans la même casserole, ajoutez 160 g coupé en dés oignon jaune, 65 g coupées en dés carottes et 50 g coupées en dés branches de céleri, et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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3
Incorporez 4 émincées gousses d'ail, 2 c. à soupe concentré de tomate et 2 c. à soupe farine de blé, en faisant cuire pendant 1 minute jusqu'à libération des arômes.
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4
Versez 120 ml vin blanc sec pour déglacer la casserole, puis ajoutez 950 ml fumet de poisson et laissez mijoter pendant 15 minutes.
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5
Transférez la base de la soupe dans un mixeur et réduisez en purée jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, puis remettez-la dans la casserole.
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6
Ajoutez 120 ml crème entière et 910 g coupées en morceaux queues de homard cuits, en faisant mijoter doucement pendant 3 minutes avant de servir.