Moules-frites
Moules fraîches cuites à la vapeur dans un bouillon au vin blanc et à l'ail, servies avec des frites croustillantes cuites deux fois.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg pommes de terre rousset, tranchées
- 1,4 L huile végétale
- 1,8 kg moules fraîches, grattées
- 45 g beurre doux
- 4 échalotes, émincées
- 4 gousses d'ail, émincées
- 240 ml vin blanc sec
- 60 ml persil plat, haché
Préparation
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1
Faire tremper 1,4 kg tranchées pommes de terre rousset dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis les égoutter et les sécher soigneusement.
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2
Chauffer 1,4 L huile végétale dans une grande casserole à 160°C et faire frire 1,4 kg tranchées pommes de terre rousset pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les transférer sur une grille.
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3
Augmenter la température de l'huile à 190°C et faire frire pommes de terre rousset à nouveau pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
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4
Faire fondre 45 g beurre doux dans une grande casserole à feu moyen, puis faire cuire 4 émincées échalotes et 4 émincées gousses d'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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5
Verser 240 ml vin blanc sec et porter le liquide à frémissement.
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6
Ajouter 1,8 kg grattées moules fraîches, couvrir hermétiquement et faire cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent.
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7
Garnir avec 60 ml haché persil plat et servir immédiatement avec les frites chaudes.