Soupe de queue de bœuf
Un bouillon riche à la française garni de queue de bœuf tendre, de légumes racines aromatiques et d'herbes mijotés dans du vin rouge.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg queue de bœuf, parée
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, coupé en morceaux
- 2 moyens carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en rondelles
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 240 ml vin rouge sec
- 1,4 L bouillon de bœuf
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir, moulu
Préparation
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1
Assaisonnez 1,4 kg parée queue de bœuf avec 1 c. à café sel et 1/2 c. à café moulu poivre noir.
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2
Faites chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faites bien dorer 1,4 kg parée queue de bœuf de tous les côtés, puis retirez sur une assiette.
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3
Ajoutez 1 gros coupé en morceaux oignon jaune, 2 moyens coupées en rondelles carottes et 2 coupées en rondelles branches de céleri dans la cocotte et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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4
Incorporez 4 hachées gousses d'ail et 2 c. à soupe concentré de tomate en remuant, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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5
Versez 240 ml vin rouge sec pour déglacer la cocotte en grattant les sucs de cuisson au fond.
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6
Remettez 1,4 kg parée queue de bœuf dans la cocotte, ajoutez 1,4 L bouillon de bœuf, 4 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier séchées, puis portez à ébullition.
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7
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures jusqu'à ce que 1,4 kg parée queue de bœuf atteigne une température à cœur d'au moins 71°C et devienne tendre à la fourchette.
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8
Retirez 4 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier séchées, écumez l'excès de gras à la surface et servez chaud.