Pommes Anna
Un classique français spectaculaire de pommes de terre tranchées finement, disposées en couches avec du beurre clarifié, pressées fermement et cuites jusqu'à ce que l'extérieur forme une croûte dorée et brillante qui se démoule en un gâteau rond saisissant.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg pommes de terre russet, épluchées, tranchées finement
- 115 g beurre clarifié (ou ghee)
- 1 1/2 c. à café sel kasher
- 1/2 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à café feuilles de thym frais
Préparation
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1
Préchauffer le four à 220°C. Trancher les 1,4 kg épluchées, tranchées finement pommes de terre russet en rondelles de 3 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, ne les rincez pas.
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2
Badigeonner généreusement une poêle allant au four de 25 cm avec du 115 g beurre clarifié (ou ghee). Disposer la première couche de rondelles de pommes de terre en cercle concentrique chevauchant au fond de la poêle. Badigeonner avec plus de beurre clarifié (ou ghee) et assaisonner avec du 1 1/2 c. à café sel kasher, du 1/2 c. à café fraîchement moulu poivre noir, et un peu de 2 c. à café feuilles de thym frais.
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3
Continuer à superposer les pommes de terre, en badigeonnant chaque couche de beurre clarifié (ou ghee) et en assaisonnant avec du sel kasher, du poivre noir et du feuilles de thym frais. Appuyer fermement sur chaque couche au fur et à mesure.
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4
Placer la poêle sur feu moyen-vif sur la cuisinière. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que vous voyiez la couche inférieure commencer à dorer.
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5
Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium, puis transférer au four préchauffé. Cuire pendant 30 minutes.
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6
Retirer le couvercle et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et que le dessus soit doré.
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7
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Placer une grande assiette plate sur la poêle et retourner soigneusement pour démouler. Le gâteau de pommes de terre doit se détacher avec une croûte croustillante et brillante sur le dessus. Servir coupé en quartiers.