Pot-au-feu
Le plat de bœuf bouilli emblématique de la France, avec des légumes tendres mijotés dans un bouillon riche. À la fois simple et élégant, ce classique en une seule cocotte est le summum du réconfort.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg rôti de paleron de bœuf, coupé en morceaux
- 450 g os à moelle de bœuf (facultatif)
- 6 moyens carottes, coupées en morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en tiers
- 450 g panais, coupés en morceaux
- 2 leeks poireaux (parties blanche et vert clair), coupés en deux dans la longueur
- 1 oignon jaune
- 8 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 2 c. à café sel kasher
- 2,8 L eau
Préparation
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1
Dans une grande cocotte, disposez 1,4 kg coupé en morceaux rôti de paleron de bœuf et 450 g os à moelle de bœuf (facultatif). Ajoutez 2,8 L eau et portez à ébullition. Écumez la surface.
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2
Réduisez le feu à doux et ajoutez 1 oignon jaune, 8 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et 4 brins de thym frais. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure.
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3
Ajoutez 6 moyens coupées en morceaux carottes, 2 coupées en tiers branches de céleri, 450 g coupés en morceaux panais et 2 leeks coupés en deux dans la longueur poireaux (parties blanche et vert clair). Ajoutez 2 c. à café sel kasher. Laissez mijoter encore 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf soit très tendre.
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4
Transférez rôti de paleron de bœuf et les légumes dans un plat de service. Filtrez le bouillon et versez-le par-dessus. Servez chaud avec du pain croustillant et de la moutarde de Dijon en accompagnement.