Salade lyonnaise
Une salade de bistro classique lyonnaise composée de frisée garnie de lardons croustillants, d'un oeuf poché et d'une vinaigrette tiède aux échalotes et à la moutarde de Dijon. Le jaune d'oeuf coulant fait office de sauce.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 têtes laitue frisée, déchirée
- 110 g bacon épais, coupés en lardons
- 2 œufs
- 1 échalote, émincée
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 2 c. à café moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe vinaigre blanc (pour le pochage)
- selon votre goût sel
- selon votre goût poivre noir
Préparation
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1
Cuire 110 g coupés en lardons bacon épais à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 8 minutes. Retirer avec une cuillère trouée, en laissant 1 c. à soupe de gras dans la poêle.
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2
Dans la même poêle, faire sauter 1 émincée échalote pendant 1 à 2 minutes. Ajouter 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge et 2 c. à café moutarde de Dijon et mélanger. Incorporer en filet 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge, assaisonner avec sel et poivre noir.
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3
Faire frémir de l'eau avec 1 c. à soupe vinaigre blanc (pour le pochage). Pocher 2 œufs 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient coulants.
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4
Répartir 2 têtes déchirée laitue frisée dans les assiettes. Parsemer de lardons sur la salade.
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5
Napper de vinaigrette tiède et garnir d'un oeuf poché. Servir immédiatement.