Tarte Tatin
Une tarte aux pommes caramelisée française emblématique et renversée, cuite dans une poêle puis retournée sur une assiette pour révéler une garniture de fruits ambrée et brillante sur une pâte beurrée. Prévoyez du temps: la pâte doit reposer 30 minutes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 190 g farine tout usage
- 115 g beurre doux froid (pour la pâte), coupé en dés
- 2 c. à café sucre en poudre (pour la pâte)
- 1/4 c. à café sel (pour la pâte)
- 3 c. à soupe eau glacée
- 6 pommes fermes (Granny Smith ou Honeycrisp), pelées, épépinées, coupées en deux
- 85 g beurre doux (pour le caramel)
- 200 g sucre en poudre (pour le caramel)
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1/2 c. à café cannelle moulue
Préparation
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1
Préparez la pâte: mélangez 190 g farine tout usage, 2 c. à café sucre en poudre (pour la pâte) et 1/4 c. à café sel (pour la pâte) dans un bol. Ajoutez coupé en dés beurre doux froid (pour la pâte) et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez 3 c. à soupe eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte se tienne. Aplatissez en disque, emballez et réfrigérez pendant 30 minutes.
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2
Préchauffez le four à 190°C.
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3
Faites fondre 85 g beurre doux (pour le caramel) dans une poêle allant au four de 25 cm à feu moyen. Ajoutez 200 g sucre en poudre (pour le caramel) et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne un caramel ambré foncé, environ 8 à 10 minutes. Incorporez 1 c. à café extrait de vanille et 1/2 c. à café cannelle moulue puis retirez immédiatement du feu.
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4
Disposez pelées, épépinées, coupées en deux pommes fermes (Granny Smith ou Honeycrisp) serrées dans la poêle sur le caramel, côté bombé vers le bas, en les tassant bien car elles vont réduire.
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5
Remettez la poêle à feu moyen et faites cuire les pommes dans le caramel pendant 10 minutes, en les pressant doucement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et que le caramel bouillonne autour d'elles.
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6
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que la poêle. Déposez la pâte sur les pommes, en rentrant les bords vers le bas à l'intérieur de la poêle.
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7
Transférez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que la pâtisserie soit bien dorée, environ 25 à 30 minutes.
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8
Retirez du four et laissez reposer 5 minutes. Placez une grande assiette ou un plat de service fermement sur la poêle, puis retournez délicatement d'un geste rapide. Laissez couler le caramel supplémentaire sur la tarte. Servez tiède.