Vichyssoise
Une soupe veloutée de poireaux et de pommes de terre, glacée, enrichie de crème et garnie de ciboulette fraîche. Élégante et rafraîchissante, elle se sert froide ou tiède. Prévoyez à l'avance, réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir froid.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 30 g beurre doux
- 4 poireaux (parties blanches et vert clair), émincés, rincés
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 450 g pommes de terre russet, pelées, coupées en dés
- 950 ml bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
- 120 ml crème entière
- 1 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre blanc
- 2 c. à soupe ciboulette fraîche, finement ciselée
Préparation
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1
Faites fondre 30 g beurre doux dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez émincés, rincés poireaux (parties blanches et vert clair) et coupé en dés oignon jaune. Faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais sans colorer, environ 10 minutes.
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2
Ajoutez pelées, coupées en dés pommes de terre russet et 950 ml bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres, environ 20 minutes.
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3
Retirez du feu et laissez la soupe refroidir pendant 10 minutes. Procédez par tournées, transférez dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse. Alternativement, utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole.
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4
Incorporez 120 ml crème entière et assaisonnez avec 1 c. à café sel et 1/4 c. à café poivre blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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5
Pour servir froid : laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche. Pour servir chaud : remettez la soupe mixée dans la casserole à feu doux et réchauffez doucement.
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6
Servez dans des bols et garnissez avec finement ciselée ciboulette fraîche.