आलू पराठा
मसालेदार उबले आलू से भरी परतदार गेहूं की रोटियां, जिन्हें मक्खन में सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। दही और अचार के साथ परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय नाश्ता।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 240 ग्राम गेहूं का आटा
- 3 बड़े चम्मच मैदा (छिड़कने के लिए)
- 160 मि.ली. पानी, कुनकुना
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 2 छोटे चम्मच सादा तेल
- 450 ग्राम रस्सेट आलू, उबले और छिले हुए
- 1 हरी मिर्च (सेरानो या जलापीनो), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच अचचूर (सूखा आम पाउडर)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 55 ग्राम बिना नमक का मक्खन
बनाने की विधि
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1
एक बड़े कटोरे में 240 ग्राम गेहूं का आटा को 1/2 छोटा चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच सादा तेल के साथ मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा करके 160 मि.ली. कुनकुना पानी मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक गूंथें जब तक कि एक चिकना और मुलायम आटा तैयार न हो जाए। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
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2
गर्म 450 ग्राम उबले और छिले हुए रस्सेट आलू को चिकना होने तक मैश करें। इसमें 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च (सेरानो या जलापीनो), 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच अचचूर (सूखा आम पाउडर), और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं।
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3
आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें। एक लोई को 10 सेमी गोल बेल लें। केंद्र में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। किनारों को ऊपर की ओर लाएं और एक गेंद की तरह बंद करने के लिए चुटकी से दबाएं।
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4
भरी हुई लोई को अपनी हथेली से चपटा करें। आवश्यकतानुसार 3 बड़े चम्मच मैदा (छिड़कने के लिए) का उपयोग करके, भरावन को एक समान रखते हुए 18 सेमी गोल बेल लें। बाकी आटे के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
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5
मध्यम-तेज आंच पर एक सूखा लोहे का तवा गरम करें। हल्के सुनहरे धब्बे दिखाई देने तक प्रत्येक पराठे को दोनों तरफ से 1-2 मिनट तक पकाएं।
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6
पकने के साथ-साथ प्रत्येक तरफ 55 ग्राम बिना नमक का मक्खन लगाएं, हल्के से दबाएं, जब तक कि दोनों तरफ से अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। दही और भारतीय अचार के साथ गरमागरम परोसें।