वेजिटेबल बिरयानी
एक सुगंधित, मसालेदार चावल की डिश जो मिश्रित सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों की परतों से बनाई जाती है। यह शाकाहारी बिरयानी एक संपूर्ण भोजन है जो प्रामाणिक भारतीय स्वादों से भरपूर है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 370 ग्राम बासमती चावल, धोए हुए, भिगोए हुए
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 पीला प्याज, बारीक कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियां, किए गए
- 2 बड़े चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 गाजर, चौकोर कटे हुए
- 210 ग्राम फूलगोभी के टुकड़े
- 110 ग्राम हरी बींस, सिरे कटे हुए, कटे हुए
- 75 ग्राम हरे मटर, ताजे या जमे हुए
- 1 आलू, चौकोर कटे हुए
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 तेजपत्ता
- 1 दालचीनी की डंडी
- 4 हरी इलायची, हल्का कुचला हुआ
- 5 साबुत लौंग
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार
- स्वादानुसार नमक
- 700 मि.ली. सब्जी का सूप
- 60 मि.ली. ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजे पुदीने के पत्ते, कटा हुआ
- 1 नींबू, फांकों में कटे हुए
बनाने की विधि
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1
370 ग्राम धोए हुए, भिगोए हुए बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर अच्छी तरह पानी निकाल लें।
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2
एक बड़े, भारी तली वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें।
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3
1 छोटा चम्मच जीरा, 2 तेजपत्ता, 1 दालचीनी की डंडी, 4 हल्का कुचला हुआ हरी इलायची और 5 साबुत लौंग डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड के लिए भूनें।
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4
2 बारीक कटे हुए पीला प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
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5
4 किए गए लहसुन की कलियां और 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
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6
2 चौकोर कटे हुए गाजर, 210 ग्राम फूलगोभी के टुकड़े, 110 ग्राम सिरे कटे हुए, कटे हुए हरी बींस, 1 चौकोर कटे हुए आलू और 75 ग्राम ताजे या जमे हुए हरे मटर डालें। मिलाने के लिए चलाएं।
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7
1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी, 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सब्जियों पर मसाला अच्छी तरह मिलाने के लिए मिलाएं।
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8
सब्जियों को बीच-बीच में चलाते हुए 5 से 7 मिनट तक पकाएं।
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9
निकाले हुए चावल डालें और सब्जियों और मसालों के साथ धीरे से मिलाएं, ध्यान रखें कि चावल के दाने टूटे नहीं।
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10
700 मि.ली. सब्जी का सूप डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें, ढक्कन से कसकर ढक दें।
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11
चावल पकने और तरल सूखने तक 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकते समय चलाएं नहीं।
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12
आंच से उतार लें और ढके हुए 5 मिनट के लिए रख दें।
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13
कांटे की मदद से बिरयानी को धीरे से फुलाएं, यदि चाहें तो साबुत मसाले निकाल दें।
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14
परोसने से पहले 60 मि.ली. कटा हुआ ताजा हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजे पुदीने के पत्ते से सजाएं।
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15
साथ में 1 फांकों में कटे हुए नींबू की फांकों के साथ परोसें।