गाजर का हलवा
उत्तर भारत की एक प्रिय मिठाई जिसमें कद्दूकस की हुई गाजर को दूध में गाढ़ा और मलाईदार होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, और फिर घी, चीनी तथा इलायची से समृद्ध किया जाता है। उत्सव के अवसरों पर भुने हुए मेवों और चांदी के वर्क के छिड़काव से सजाएं।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 910 ग्राम गाजर, कद्दूकस की हुई
- 950 मि.ली. पूर्ण क्रीम दूध
- 55 ग्राम घी (या बिना नमक वाला मक्खन)
- 100 ग्राम दानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
- 35 ग्राम काजू, मोटे-मोटे कटे हुए
- 40 ग्राम किशमिश
- 120 मि.ली. खोया (सूखा मावा) या फुल-फैट रिकोटा
बनाने की विधि
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1
एक चौड़े और भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर आधा 55 ग्राम घी (या बिना नमक वाला मक्खन) गर्म करें। 35 ग्राम मोटे-मोटे कटे हुए काजू डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। 40 ग्राम किशमिश डालें और 30 सेकंड के लिए चलाएं जब तक वे फूल न जाएं। एक छिद्र वाले चम्मच से निकालें और अलग रख दें।
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2
उसी बर्तन में 910 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आंच पर, बार-बार चलाते हुए, 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि गाजर नरम न हो जाए और उसकी कच्ची गंध दूर न हो जाए।
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3
950 मि.ली. पूर्ण क्रीम दूध डालें और उबाल लें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और हर कुछ मिनट में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से सूख न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगभग 35-40 मिनट।
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4
इसमें 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण ढीला हो जाएगा; पकाना और चलाना जारी रखें जब तक कि तरल फिर से सोख लिया जाए और हलवा फिर से गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 और मिनट।
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5
इसमें 120 मि.ली. खोया (सूखा मावा) या फुल-फैट रिकोटा, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची, और बचा हुआ घी (या बिना नमक वाला मक्खन) मिलाएं। लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह चमकदार हो जाए और बर्तन के किनारों को छोड़ने लगे।
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6
इसमें अलग रखे हुए काजू और किशमिश मिला दें। गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।