चिकन कोरमा
दही, क्रीम और गर्म मसालों के रेशमी सॉस में काजू-प्याज़ के बेस के साथ पके हुए मुलायम चिकन थाई। एक क्लासिक उत्तर भारतीय डिश जो रिच, हल्की मीठी और गहरी खुशबूदार होती है।
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सामग्री
- 910 ग्राम बिना हड्डी और बिना त्वचा के चिकन थाई, 5 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए
- 45 ग्राम घी (या बिना नमक वाला मक्खन)
- 2 बड़े पीला प्याज़, बारीक कटे हुए
- 70 ग्राम कच्चे काजू
- 6 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाए हुए
- 2 छोटे चम्मच ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 120 मि.ली. पूर्ण दूध वाला सादा दही
- 120 मि.ली. हेवी क्रीम
- 6 हरी इलायची, हल्की कुटी हुई
- 1 बड़ा दालचीनी की डंडी
- 2 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 1/2 छोटे चम्मच नमक
- 240 मि.ली. पानी
- 60 मि.ली. ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
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1
गर्म पानी में 15 मिनट के लिए 70 ग्राम कच्चे काजू भिगोएँ, फिर छान लें और पूरी तरह चिकना होने तक 3 बड़े चम्मच पानी के साथ पीस लें। पेस्ट को अलग रख दें।
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2
मध्यम आंच पर एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में 45 ग्राम घी (या बिना नमक वाला मक्खन) गर्म करें। 6 हल्की कुटी हुई हरी इलायची, 1 बड़ा दालचीनी की डंडी, और 2 तेज पत्ता डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट के लिए पकाएं।
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3
2 बड़े बारीक कटे हुए पीला प्याज़ डालें और हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक 12 से 15 मिनट पकाएं।
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4
6 कीमा बनाए हुए लहसुन की कलियाँ और 2 छोटे चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक मिलाएं और 2 मिनट के लिए पकाएं। 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी डालें और 30 सेकंड के लिए चलाएं।
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5
काजू का पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि पेस्ट थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
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6
910 ग्राम 5 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए बिना हड्डी और बिना त्वचा के चिकन थाई और 1 1/2 छोटे चम्मच नमक डालें, मसाले में अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं। 5 मिनट के लिए पकाएं, चारों तरफ से हल्का भूरा होने के लिए टुकड़ों को पलटें।
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7
120 मि.ली. पूर्ण दूध वाला सादा दही को चिकना होने तक फेंटें, फिर फटने से बचाने के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे इसमें डालें। 240 मि.ली. पानी डालें, हल्की आंच पर उबालें, ढककर 20 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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8
जाँचें कि चिकन 74°C के आंतरिक तापमान तक पक गया है। 120 मि.ली. हेवी क्रीम और 1 छोटा चम्मच गरम मसाला मिलाएं, सॉस गाढ़ा होने तक 5 मिनट के लिए बिना ढके उबालें।
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9
दालचीनी की डंडी और तेज पत्ता को हटा दें। स्वाद लें और नमक को समायोजित करें। 60 मि.ली. कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया से सजाएं और बासमती चावल या नान के साथ परोसें।