दाल तड़का
मलाईदार पीली दाल जिसे टमाटर के साथ उबाला जाता है और जिसके ऊपर घी में भुने हुए जीरे, लहसुन और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाया जाता है। यह भारतीय घरेलू भोजन का एक मुख्य हिस्सा है जो जितना सरल है उतना ही सुकून देने वाला भी है।
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सामग्री
- 190 ग्राम पीली दाल (तुर दाल या चना दाल), धुली हुई
- 825 मि.ली. पानी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 प्लम टमाटर, कटे हुए
- 30 ग्राम सादा तेल (या वीगन मक्खन)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 छोटे चम्मच ताजा नींबू का रस
- 60 मि.ली. ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
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1
एक बड़े सॉसपैन में 190 ग्राम धुली हुई पीली दाल (तुर दाल या चना दाल), 825 मि.ली. पानी, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी, और 2 कटे हुए प्लम टमाटर को मिला लें। तेज आंच पर उबाल आने दें, और ऊपर आने वाले झाग को हटा दें।
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2
आंच को मध्यम-कम करें, आंशिक रूप से ढकें, और 25 से 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, जब तक कि दाल पूरी तरह नरम न हो जाए और गाढ़े, मलाईदार रूप में न आ जाए। यदि दाल बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और पानी मिलाएँ।
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3
1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला मिलाएँ। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार ठीक करें। 2 छोटे चम्मच ताजा नींबू का रस निचोड़ें और चलाएं।
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4
तड़का तैयार करें: एक छोटी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 30 ग्राम सादा तेल (या वीगन मक्खन) को गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे। 1 छोटा चम्मच जीरा डालें और उन्हें 20 सेकंड के लिए चटकने दें। 4 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 2 सूखी लाल मिर्च, और 1/4 छोटा चम्मच हींग डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि लहसुन सुनहरा न हो जाए।
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5
गरम तड़के को तुरंत दाल के ऊपर डाल दें। यह जोर से छनछनाएगा। आंशिक रूप से मिलाने के लिए चलाएं, ताकि तड़के की कुछ लहरें दिखाई देती रहें।
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6
60 मि.ली. कटा हुआ ताजा हरा धनिया से सजाएं और चावल या रोटी के साथ परोसें।