Carciofi alla Giudia
Un grande classico della cucina giudaico-romanesca con carciofi interi fritti due volte, croccanti all'esterno e teneri all'interno, che si aprono come fiori dorati commestibili.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 carciofi romaneschi, puliti
- 2 limoni, tagliati a metà
- 950 ml olio d'oliva
- 1 cucchiaino sale marino fino
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato
Preparazione
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1
Riempi una ciotola capiente con acqua fredda e spremi dentro il succo di 2 tagliati a metà limoni.
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2
Elimina le foglie esterne più dure da 4 puliti carciofi romaneschi, spella i gambi e immergili in acqua e limone per 10 minuti per evitare che si anneriscano.
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3
Scola e asciuga perfettamente carciofi, premi delicatamente le foglie verso l'esterno contro un tagliere per aprirle a fiore, quindi condisci con 1 cucchiaino sale marino fino e 1/2 cucchiaino macinato pepe nero.
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4
Scalda 950 ml olio d'oliva in una pentola profonda a 140°C e cuoci carciofi con il gambo rivolto verso l'alto per 10 o 12 minuti finché saranno teneri.
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5
Trasferisci carciofi su una griglia per farli raffreddare brevemente, porta la temperatura dell'olio a 180°C e friggili di nuovo per 3 o 5 minuti finché saranno croccanti e dorati.
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6
Scola su carta assorbente, spolvera con altro sale e servire immediatamente.