Torta rustica all'olio d'oliva e limone
Una torta rustica monostrato in stile italiano con una mollica morbida e umida a base di olio extravergine d'oliva anziché burro, ravvivata da scorza e succo di limone fresco. Deliziosa semplice o spolverata con zucchero a velo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 190 g farina 00
- 200 g zucchero semolato
- 160 ml olio extravergine d'oliva
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 lemons scorza di limone, grattugiata fine
- 60 ml succo di limone fresco
- 120 ml latte d'avena (o qualsiasi latte vegetale)
- 1 1/2 cucchiaini lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino sale
- 2 cucchiai zucchero a velo (per spolverare, opzionale)
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere una teglia rotonda da 23 cm e rivestire il fondo con carta da forno.
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2
In una ciotola capiente mescolare con la frusta 190 g farina 00, 1 1/2 cucchiaini lievito per dolci, 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino sale.
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3
In un'altra ciotola, sbattere 2 a temperatura ambiente uova grandi e 200 g zucchero semolato insieme fino a ottenere un composto chiaro e leggermente denso, circa 1 minuto. Incorporare 160 ml olio extravergine d'oliva, 60 ml succo di limone fresco, 2 lemons grattugiata fine scorza di limone e 120 ml latte d'avena (o qualsiasi latte vegetale) fino a ottenere un composto liscio.
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4
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgamare delicatamente con una spatula fino a quando sono appena uniti. Non mescolare troppo, qualche traccia di farina va bene.
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5
Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie. Cuocere per 35 o 40 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
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6
Far raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi sformare su una gratella per farlo raffreddare completamente. Spolverare con 2 cucchiai zucchero a velo (per spolverare, opzionale) prima di servire se desiderato.