Risotto con Foglie di Sedano
Un risotto cremoso e aromatico che valorizza le foglie di sedano, spesso scartate. Il loro sapore fresco ed erbaceo dona profondità a questo classico comfort food italiano, rendendolo elegante e sostenibile.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 mazzetti coste di sedano con molte foglie attaccate
- 300 g riso Arborio
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 120 ml vino bianco secco
- 1,4 l brodo vegetale, scaldato
- 55 g burro non salato
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 50 g formaggio Parmigiano, grattugiato
- 1 cucchiaino scorza di limone
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
Preparazione
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1
Separa le foglie dai gambi di 2 mazzetti coste di sedano con molte foglie attaccate. Tritale finemente per ottenerne circa 240 ml e mettine da parte. Taglia i gambi di sedano a piccoli pezzi.
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2
In una pentola capiente dal fondo pesante o in una casseruola, scalda 2 cucchiai olio d'oliva e 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio.
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3
Unisci 1 tagliata a dadini fini cipolla gialla e i gambi di sedano a dadini, e fai soffriggere per 4-5 minuti fino a quando saranno morbidi ma non dorati.
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4
Aggiungi 3 tritati spicchi d'aglio e cuoci per altri 30 secondi finché sarà profumato.
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5
Aggiungi 300 g riso Arborio e mescola per farlo tostare leggermente con l'olio e il burro per 1-2 minuti, finché i bordi saranno traslucidi.
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6
Versa 120 ml vino bianco secco e cuoci, mescolando continuamente, finché la maggior parte del liquido sarà assorbito.
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7
Inizia ad aggiungere 1,4 l scaldato brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspetta che ogni aggiunta sia quasi completamente assorbita prima di versare il mestolo successivo.
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8
Continua questo procedimento per circa 18-20 minuti, finché il riso sarà cremoso e tenero ma con una leggera consistenza al dente.
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9
Quando il riso è quasi pronto, incorpora i tre quarti delle foglie di sedano tritate, tenendo il resto da parte per la decorazione.
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10
Togli dal fuoco e unisci il rimanente di 2 cucchiai di 55 g burro non salato, 50 g grattugiato formaggio Parmigiano e 1 cucchiaino scorza di limone. Regola di 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero secondo i gusti.
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11
Lascia riposare il risotto per 2 minuti, poi servi immediatamente guarnendo con le foglie di sedano tenute da parte e altro formaggio Parmigiano se desiderato.