Panzanella
Una rustica insalata di pane toscana con pezzi di pane croccante, pomodori maturi e verdure fresche conditi con una vivace vinaigrette. Questo classico estivo trasforma il pane del giorno prima in un pranzo sostanzioso e rinfrescante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 230 g pane casereccio italiano del giorno prima, tagliato a cubetti da 2,5 cm
- 450 g pomodori maturi, tagliati a pezzi
- 1 cetriolo inglese, tagliato a dadini
- 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 120 ml foglie di basilico fresco, spezzettate
- 230 g treccine di mozzarella fresca, tagliate a metà
- 2 cucchiai capperi, scolati
- 80 ml olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato fresco
Preparazione
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1
In una ciotola capiente, unisci 230 g tagliato a cubetti da 2,5 cm pane casereccio italiano del giorno prima e cospargi con poca acqua per inumidire leggermente. Lascia riposare per 10 minuti per ammorbidire leggermente.
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2
Nel frattempo, prepara la vinaigrette sbattendo insieme 80 ml olio extravergine di oliva, 2 cucchiai aceto di vino rosso, 1 cucchiaino senape di Digione, 1 tritato spicchio d'aglio, q.b. sale e q.b. pepe nero macinato fresco in una ciotola piccola.
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3
Nella ciotola con il pane, aggiungi 450 g tagliati a pezzi pomodori maturi, 1 tagliato a dadini cetriolo inglese, 1/2 affettata sottilmente cipolla rossa, 1 tagliato a dadini peperone rosso, 120 ml spezzettate foglie di basilico fresco, 230 g tagliate a metà treccine di mozzarella fresca e 2 cucchiai scolati capperi.
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4
Versa la vinaigrette sugli ingredienti dell'insalata e mescola delicatamente per amalgamare. Lascia riposare l'insalata per almeno 15 minuti affinché i sapori si fondano e il pane assorba il condimento.
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5
Assaggia e regola di sapore con altro sale e pepe se necessario.
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6
Servi a temperatura ambiente guarnendo con altro basilico fresco se lo desideri.