Ragù di Costine di Manzo in Pentola a Pressione
Costine di manzo con l'osso succulente brasate in un ricco vino rosso e salsa di pomodoro finché la carne non si stacca dall'osso, poi sfilacciata in un lussuoso sugo per pasta, il tutto fatto nella pentola a pressione in circa un'ora.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,8 kg costine di manzo con l'osso
- 2 cucchiaini sale
- 1 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cipolla gialla, tritata finemente
- 2 carote, tritate finemente
- 2 coste di sedano, tritate finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 60 ml concentrato di pomodoro
- 240 ml vino rosso secco (come Barolo o Chianti)
- 790 g lattina pomodori pelati schiacciati in scatola
- 240 ml brodo di manzo
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 4 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 450 g pappardelle o rigatoni, cotti al dente
- 50 g formaggio Parmigiano, grattugiato fresco
Preparazione
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1
Condisci 1,8 kg costine di manzo con l'osso su tutti i lati con 2 cucchiaini sale e 1 cucchiaino macinato fresco pepe nero.
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2
Imposta la pentola a pressione sulla modalità Soffritto e scalda 2 cucchiai olio extravergine di oliva. Lavorando in lotti, sigilla le costine su tutti i lati finché non sono ben dorate, circa 3-4 minuti per lato. Rimuovi e metti da parte.
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3
Nella stessa pentola, aggiungi 1 tritata finemente cipolla gialla, 2 tritate finemente carote e 2 tritate finemente coste di sedano. Cuoci per 4-5 minuti finché non sono morbide, grattando via eventuali residui dorati sul fondo.
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4
Aggiungi 4 tritati spicchi d'aglio e 60 ml concentrato di pomodoro, cuoci per 2 minuti mescolando continuamente.
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5
Versa 240 ml vino rosso secco (come Barolo o Chianti) e sfuma la pentola, pulendo il fondo grattandolo. Fai sobbollire per 2 minuti.
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6
Riporta le costine nella pentola. Aggiungi 790 g lattina pomodori pelati schiacciati in scatola, 240 ml brodo di manzo, 2 rametti di rosmarino fresco, 4 rametti di timo fresco e 2 foglie di alloro.
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7
Sigilla il coperchio e cuoci ad alta pressione per 50 minuti. Lascia sfogare la pressione naturalmente per 15 minuti, poi rilascia con cura la pressione rimanente. Verifica che il manzo sia tenero e ben al di sopra della temperatura interna di sicurezza di 63°C.
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8
Rimuovi le costine. Getta i rametti di erbe e le foglie di alloro. Stacca la carne dalle ossa e sfilacciala, poi rimetti la carne sfilacciata nella salsa. Sgrassa il grasso in eccesso.
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9
Se la salsa è troppo liquida, fai sobbollire in modalità Soffritto per 5-10 minuti per ridurla. Assaggia e aggiusta di sale.
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10
Unisci il ragù con 450 g cotti al dente pappardelle o rigatoni e servi completando con 50 g grattugiato fresco formaggio Parmigiano.