茶碗蒸し
鶏肉、海老、椎茸の具材を中に忍ばせ、出汁と一緒に滑らかに蒸し上げた日本の卵料理です。蒸し器に使ったお湯のカップに入れたまま、温かい状態でお召し上がりください。
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材料
- 4 Lサイズの卵
- 475 ml 昆布と鰹の合わせ出汁（または市販の出汁）, 室温まで冷ましておく
- 2 小さじ グルテンフリーの醤油（たまり醤油）
- 2 小さじ みりん
- 1/4 小さじ 精製塩
- 110 g 骨なし皮なしの鶏もも肉, 1.5センチ角に切る
- 8 中サイズの海老, 殻を剥き、背わたを取る
- 4 生椎茸, 笠を薄切りにする
- 8 枝 三つ葉（またはイタリアンパセリ）, 葉のみ
作り方
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1
大きな鍋または中華鍋の中に蒸し台を設置する。蒸し台の下まで数センチの水を入れて蓋をし、中弱火にかけて静かに沸騰させる。
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2
中ボウルで4Lサイズの卵をしっかりと溶きほぐし、475 ml室温まで冷ましておく昆布と鰹の合わせ出汁（または市販の出汁）、2 小さじグルテンフリーの醤油（たまり醤油）、2 小さじみりん、1/4 小さじ精製塩を加えて混ぜ合わせる。卵の白身の塊を取り除くため、目の細かい網で濾す。これにより滑らかで綺麗な茶碗蒸しになる。
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3
耐熱性の茶碗またはココット4個に、110 g1.5センチ角に切る骨なし皮なしの鶏もも肉、8殻を剥き、背わたを取る中サイズの海老、4笠を薄切りにする生椎茸を均等に分ける。濾した卵液を具材の上から静かに流し込み、縁から1 cm下の高さまで入れる。それぞれのカップにアルミホイルをかぶせてしっかりと密閉する。
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4
カップを蒸し台の上に置く。ごく弱火の静かな沸騰状態で（中弱火で、お湯がわずかに揺らぐ程度。強く沸騰させると気泡ができる）、中心が固まりかけでありながらまだ少しフルフルするまで15から18分ほど蒸す。
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5
爪楊枝を刺して何もついてこず、内部の温度が71°Cに達したら蒸し上がりである。蒸気の熱によって、鶏肉は74°Cに、海老は63°Cに達しているはずである。
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6
カップを慎重に取り出し、蓋を取る。8 枝葉のみ三つ葉（またはイタリアンパセリ）を飾る。カップに入ったまま温かい状態で提供する。