きんぴらごぼう
ごぼうとにんじんを千切りにし、醤油、みりん、ごま油で炒り煮にした日本の伝統的なお惣菜です。シャキシャキとした食感と土の香りが特徴で、炊き立てのご飯によく合う美味しい副菜です。
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材料
- 230 g ごぼう、生または冷凍の千切り, 千切り
- 2 小 にんじん, 千切り
- 2 小さじ ごま油
- 2 大さじ 醤油
- 2 大さじ みりん
- 1 小さじ 砂糖
- 2 小さじ サラダ油
- 1/4 小さじ 赤唐辛子（輪切りまたは粉末）
- 1 小さじ いりごま
作り方
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1
生鮮の 230 g ごぼう、生または冷凍の千切り を使う場合は、包丁の背で皮をこそげ落とし、長さ約 5 cm のマッチ棒状の千切りにします。冷水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気を切ってしっかりと拭き取ります。
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2
フライパンに 2 小さじ サラダ油 を熱し、中火から強火で 230 g 千切り ごぼう、生または冷凍の千切り と 2 小 千切り にんじん を3分から4分ほど、少ししんなりするまで炒めます。
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3
1/4 小さじ 赤唐辛子（輪切りまたは粉末） を加え、さらに 2 大さじ 醤油 と 2 大さじ みりん と 1 小さじ 砂糖 を回し入れます。全体に絡めながら、汁気がほとんどなくなり、野菜が程よい歯ごたえを残して柔らかくなるまで、時々混ぜながら4分から5分ほど炒り煮にします。
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4
火から下ろし、 2 小さじ ごま油 を回しかけます。全体をさっと混ぜ合わせます。
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5
器に盛り付け、 1 小さじ いりごま を散らします。温かいままでも、室温に戻しても美味しくいただけます。