マンガン・アット・バゴオン
カリッとした酸味のある青マンゴーのスライスに、旨味のある加熱したシュリンプペーストを添えた、定番の味わいのコントラストです。
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材料
- 2 未熟な青マンゴー, スライス
- 120 ml 生の発酵シュリンプペースト
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 エシャロット, みじん切り
- 2 大さじ クセのない調理油
- 2 大さじ 黒砂糖
- 2 バードアイチリ, スライス
- 2 小さじ サトウキビ酢
作り方
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1
小さなフライパンに2 大さじ クセのない調理油を入れ、中火で熱します。
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2
4 みじん切り ニンニクの芽と2 みじん切り エシャロットを加え、しんなりして香りが立つまで約2分炒めます。
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3
120 ml 生の発酵シュリンプペースト、2 大さじ 黒砂糖、2 小さじ サトウキビ酢、2 スライス バードアイチリを加え、色が濃くなるまで5分から7分加熱します。
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4
加熱したシュリンプペーストを室温まで完全に冷まします。
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5
2 スライス 未熟な青マンゴーを加熱したシュリンプペーストに添えてディップします。